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如何延長羊肉罐頭的保質期

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如何延長羊肉罐頭的保質期

發布日期:2022-09-08 作者: 點擊:

羊肉食品存在微生物超標而腐敗變質的問題,那么湖北荊楚味道特產公司在制作羊肉罐頭時有哪些注意事項呢?如何延長羊肉罐頭的保質期?要預防微生物對羊肉加工食品的污染、提高羊肉食品的安全質量,應從多方面采取有效措施:

1.選用衛生質量良好、新鮮、沒有異味的羊肉及輔料,作為生產配料。


湖北荊楚味道特產


2.嚴格執行生熟隔離制度,避免交叉污染。

3.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。

4.對加工和包裝車間的環境應連續殺菌消毒,以提高羊肉食品加工車間的空氣的衛生質量,防止受污染的空氣對羊肉食品造成二次污染。提高加工車間的空氣的衛生質量,可有效提高羊肉食品的衛生安全質量。為防止羊肉食品遭受微生物的二次污染,可采用動態殺菌技術,對食品加工車間、冷卻車間和包裝車間的空氣進行殺菌消毒。動態殺菌機是一種殺菌消毒設備,對人體沒有危害,主要用于在有人工作的情況下,對食品生產車間、食品儲存倉庫、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒,可提高生產和消費環境的衛生質量。

采用動態殺菌技術、凈化生產環境,則可減少微生物方面的污染源,可降低熱殺菌的溫度和時間,能夠有效保存羊肉食品中的營養成分和風味物質,從而提高羊肉加工食品的質量和市場競爭力。

咸羊肉易開蓋罐頭需要先切塊:將去皮去骨羊肉除去過多的脂肪,切成寬15cm、厚5cm的條肉;腌肉:每100kg肉加2.5kg1號混合鹽,在0~4℃冷庫腌制4~72h;預煮:在連續預煮機或夾層鍋內預煮,水沸后下肉煮沸7~10min(剛開始一鍋預煮水中加入約1%水量的食鹽)。預煮得率為78%~80%;斬拌:煮后肉塊經斬拌機斬成小塊,斬拌時每100kg肉塊加淀粉6kg,在使用三級羊肉時,每100kg肉塊再加羊油0.5~1kg。

本文網址:http://ytjypxw.com/news/510.html

關鍵詞:羊肉罐頭,羊肉罐頭廠家,湖北羊肉罐頭

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