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牛三鮮火鍋具體的制作流程總結

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牛三鮮火鍋具體的制作流程總結

發布日期:2022-07-13 作者: 點擊:

牛三鮮是生活中常見的一道菜肴,其營養豐富,通常牛三鮮指的是牛肉、牛肚和牛筋,那么牛三鮮日常是怎么做的呢?酒店餐飲食材批發廠家現在就教大家具體的流程:

食材準備:牛腱子肉、牛肚、牛筋各適量、蒜苗適量、大蒜、老姜、白胡椒粉、桂皮、大料、鹽、白醋、雞精、小紅椒、火鍋底料、豆瓣醬、菜籽油各適量

1.將買來的牛腱子肉厚薄適中切成片,焯水完備用,牛肚和牛筋切成條形。

2.鍋內放入適量的菜籽油,按1:1比例加入火鍋底料和豆瓣醬炒香。

3.然后放入牛肉加鹽煸炒,可以放入少量白醋增鮮,然后將切好的牛肚牛筋放入一起翻炒,放入花椒桂皮八角。


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4.牛三鮮火鍋的核心就是要炒好,待炒的差不多之后放入適量的冷水,水開之后轉入砂鍋中,放入姜大蒜小紅椒適量的白胡椒粉以及雞精,加蓋小火慢燉半小時左右。

5.牛三鮮火鍋吃的時候一般會邊吃邊下配菜,土豆粉、干鍋三菌等。

6.一般選擇用酒精爐或者電磁爐等熱著吃,上桌時放入蒜苗增香。

涮火鍋用的“毛肚”,只是牛眾多胃里面其中一個,不同的部位可以分出金錢肚、牛百葉、牛草肚等不同的食材,并不是每一種“牛肚”都能涮著吃,區別還是挺大的。

我們平時在菜市場挑選毛肚時,也有很多講究。周培建總結為四個字:“看”、“聞”、“捏”、“選”。

看,挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗,天然的顏色應是淡黃褐色的。

聞,是否有刺鼻的異味,有味道的不好。

捏,要有彈性,手一捏就碎的不好。

選,毛肚分為上下兩個部分,應挑選下部的毛肚,口感薄脆、細嫩。


本文網址:http://ytjypxw.com/news/507.html

關鍵詞:牛三鮮火鍋

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